India Ristoranti

In origine la cucina dell'India è vegetariana, e tale è rimasta a sud, mentre a nord, con l'avvento dei Moghul, sovrani di religione musulmana, è stata introdotta l'abitudine di cucinare la carne. Moltissime sono le pietanze fritte.

Cosa mangiare in India

Mentre i musulmani non consumano carne suina, gli indù evitano in ogni caso il manzo. Negli ashram e luoghi di pellegrinaggio si tende ad escludere l'aglio, la cipolla e naturalmente l'alcool, come in genere tutti i cibi tamas, che offuscano il corpo e la mente, ad esempio la carne, gli insaccati, i cibi confezionati, conservati o precotti.

Alcune delle specialità indiane più note appartengono alla cucina musulmana del Punjab, e sono quelle cotte con il tandoor, forno a carbone con apertura verso l'alto: il chicken tandoor, oppure il chicken tikka, il kebab e l'agnello.

Nell'Orissa, Goa, Kerala e West Bengal si consumano spesso anche pesce e crostacei.

Ciò che caratterizza il cibo in India è l'abbondanza di spezie. Si tratta di miscele complesse, spesso originali, chiamate masala, che vengono elaborate a seconda delle ricette, e che comprendono fra l'altro cardamomo, coriandolo, curcuma, zenzero, cumino, pepe nelle loro molte varietà.

Infine il pane (roti) non manca mai in un pasto indiano: va ordinato e ne esistono molti tipi, come il chapati, la paratha (specie di piadine cotte al momento sulla piastra), e il delicato naan (sottile e bianco, servito anche con aromi o ripieno di formaggio).

Dove mangiare in India

Ristoranti in India

Mangiare in India significa districarsi fra ristoranti “non veg”, dove si cucina di tutto, “veg”, che servono anche prodotti di derivazione animale, e “pure veg”, cioè vegani.

Un pasto vegetariano completo può comprendere zuppa di pomodoro (bollente e piccante), verdure cotte con le spezie (come ad esempio l'aloo gobhi, broccoli e patate in salsa al curry), un piatto di riso e lenticchie e inoltre verdure a foglia verde accompagnate con salse liquide allo yogurt.

La qualità dei ristoranti in India può variare moltissimo: non fatevi ingannare dall’aspetto, locali con arredamento da ospedale e pareti in marmo come le macellerie di una volta sono spesso ottimi e di livello medio-alto. Ciò che conta è la presenza di una certa igiene: in altre parole, se vedete il cameriere pulire i tavoli con lo stesso straccio che ha appena utilizzato per lavare per terra, passate oltre!

Non aspettatevi portate molto abbondanti, ma pretendete che il riso sia cucinato apposta per voi; controllate sempre il conto e lasciate la mancia. Dimenticavo: rinunciate a chiedere qualsivoglia pietanza tipica “without spices”, perché immancabilmente vi arriverà piena del masala d’ordinanza, se la ricetta lo prevede (ovvero quasi sempre). Se proprio il vostro stomaco grida pietà, limitatevi a ordinare qualcosa che non preveda una ricetta, come ad esempio pane, patate bollite o riso al vapore, ma chiarite che vengano serviti “plain”, cioè che non si aggiunga altro (spesso infatti il cuoco, impietosito, riempie tali piatti di abbondante pepe, nella certezza di fare cosa gradita).

Bar e caffè in India

Alcuni locali offrono un assortimento di bibite e qualche piatto: spesso si trovano in zone turistiche o all’interno di alberghi di categoria media o alta. Fra le bevande, oltre al caffè, molto comune è il tè nero (chai), servito bollente con abbondante latte e spezie, e il lassi, un ottimo yogurt liquido spesso mescolato a frutta fresca frullata.

Nell’ambito delle birre di produzione locale c'è la Kingfisher, un'ottima birra pilsner, ma gli alcolici in genere sono piuttosto scarsi, oltre a risultare costosi a causa della tassazione governativa.

Venditori ambulanti in India

Ovunque in India troverete venditori ambulanti di cibo: frittelle pakora, tè, frutta tagliata a pezzi, zuppa di pomodoro, lenticchie con cipolla, spiedini di pollo...la varietà delle opzioni è infinita, così come quella dei sapori e degli odori, e cambia a seconda del luogo in cui vi trovate. Se tè e caffè sono sicuri, se non altro perché vengono serviti a temperature molto alte, tutto il resto dovrebbe essere appena cotto ad altissima temperatura, meglio se sotto i vostri occhi. Se proprio volete lanciarvi, esaminate con attenzione l’aspetto del cibo già pronto e in attesa di essere cucinato.

Autore: Flavia Casella